Классические японские суши содержат рис, рыбу и водоросли. Однако современные варианты ушли далеко от традиционного рецепта и превратились в высококалорийную закуску. О том, какие роллы можно считать здоровой едой, рассказала кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии №2 Института материнства и детства Пироговского Университета Ольга Тарасова.
В суши, сделанных по классическому рецепту, блюдо действительно содержит белок, омега-3 жирные кислоты, йод и витамины группы B. Рыба дает полноценный легкоусвояемый белок, а нори – йод, которого часто не хватает у нас в рационе.
«Проблема начинается с американских адаптаций – «Филадельфии», «Калифорнии», запеченных роллов. В них добавляют сливочный сыр, майонез, сладкие соусы и панировку с обжаркой в масле. Это уже не просто «рис с рыбой», а тяжелая комбинация жиров и быстрых углеводов. Одна порция может «весить» около 1000 килокалорий», – отмечает специалист.
По словам Тарасовой, здоровыми можно считать классические минималистичные роллы с рыбой и овощами. Запеченные, с крем-чизом и спайси-соусами – это фастфуд. Диетологи сходятся во мнении, что оптимальная частота употребления таких роллов – не чаще одного раза в неделю, порция 3-6 штук как самостоятельная трапеза, а не дополнение к супу и горячему.
При этом даже классические суши не идеальны, и главная причина – рис. «Для суши используют белый шлифованный рис – рафинированный углевод с высоким гликемическим индексом. Его ГИ составляет около 89 – это высокий показатель, выше, чем у белого хлеба. В процессе приготовления в рис добавляют сахар и рисовый уксус. Сахар нужен, чтобы сбалансировать кислоту. В одной порции роллов (около 8 кусочков) может содержаться 7-8 граммов добавленного сахара – примерно две чайные ложки», – подчеркивает врач.
Выбирайте сашими (рыба без риса) или нигири (риса меньше). Начинайте трапезу с эдамаме, водорослей или салата – белок и клетчатка замедляют всасывание углеводов и сглаживают скачок сахара в крови. И не забывайте: соевый соус тоже содержит сахар, а «спайси» соусы – еще и майонез.